今日 2026年9月13日 星期日 · 距立秋 329 天
立秋吃什么
2027 年立秋 8月8日 01:26 星期日 · 三候：凉风至、白露降、寒蝉鸣
立秋吃什么按类别、地域或关键词筛
以肉贴膘，补"苦夏"掉的体重
五花肉焯水后炒糖色，加酱油黄酒慢炖至酥烂，配米饭或馒头
老北京立秋"贴膘"首选
老字号立秋当天常脱销，买回切片夹火烧、卷春饼
讲究人家的贴膘吃法
整块五花清水煮透，晾凉切薄片，蘸蒜泥酱油
味厚补虚
肉块先煸出油，加糖色与香料焖到汤汁浓稠
立秋"涮肉"贴膘
铜锅清汤，羊肉片涮至变色，配麻酱烧饼
补气力，民间称"补虚"
整鸡加姜片清炖，撇净浮油，汤肉同食
鸭性凉，补而不燥
老鸭配冬瓜、酸萝卜或笋干，小火炖两小时
贴膘菜单里的"有余"
鲤鱼或带鱼煎透后红烧，收汁前放葱段
鲁南一带有立秋喝羊汤贴膘的说法
羊肉配羊骨久熬成白汤，撒香菜、泡烧饼
北方"立秋饺子"，东北叫"抢秋膘"
猪肉白菜或猪肉茴香馅，饺子就蒜、原汤化原食
东北秋日第一锅炖菜
五花肉煸香后下酸菜或白菜，加宽粉炖到入味
秋风起，食腊味
腊肠腊肉切片蒸饭或炒芥蓝，取秋后风干之味
啃秋主角，"咬住"暑气、免腹泻之说
立秋当日现切现吃；天津旧俗前一夜把瓜放院里晾一晚再吃
老北京立秋早上吃甜瓜、晚上吃西瓜
选脆甜品种，洗净带皮切牙啃食
立秋吃秋桃，桃核留到除夕烧掉免瘟疫之说
一人一个，吃完把桃核晒干收好，除夕投入火炉
又称"福圆"，俗谚"食福圆，生子生孙中状元"
立秋前后正当时，剥壳鲜食，忌一次过量
秋令第一果，取"多子多福"
整串冲洗后带梗剪粒，盐水略泡再吃
立秋后转红，取"多子团圆"
划皮掰瓣，剥粒鲜食或榨汁
义乌一带用秋水送服小赤豆，取不得痢疾之意
取数粒小赤豆，面朝西以井水送服（今多以温开水代）
四川东、西部旧俗：立秋正刻全家各饮一杯，消积暑
取深井水或放凉的白开水，立秋交节时刻每人一杯
无锡、湖州一带以为可不生秋痱子、防疟疾
吃瓜时佐一小盅烧酒，量少为宜，不胜酒力者以茶代
秋藕上市，湖北"无汤不成席"
排骨焯水后与藕块同炖，起锅前加盐，藕粉汤浓
润肺安神，秋燥首选
银耳泡发撕小朵，与莲子慢炖至出胶，冰糖后放
暑气未消，"秋后一伏"仍要解暑
绿豆煮开花即可，放凉饮用，脾胃虚寒者少喝
苏州、无锡一带立秋消暑甜汤
绿豆与鲜百合同煮，微甜即可，冰镇更爽口
秋梨润燥，民间称"秋梨胜良药"
雪梨去核切块，加冰糖炖 20 分钟；风寒咳嗽不宜生冷
润肺清心，秋日起床第一碗
干百合泡软与大米同煮，起锅前加冰糖
怀山药健脾，贴膘前先养胃
铁棍山药去皮切段，与小米或大米同煮至软糯
朝盐晚蜜，润肠防燥
温水调服，水温不超过 60℃；一岁以下婴儿忌蜂蜜
秋南瓜当季，暖胃又润
南瓜蒸熟压泥，加牛奶或清水煮开，微咸微甜皆可
山西立秋给家人熬小米粥养胃，先缓"苦夏"再进补
新小米小火熬出米油，配咸菜或红枣
秋日清火，取"秋菊"意
杭白菊三五朵沸水冲泡，可加枸杞；体质偏寒者少饮
莱西一带立秋吃"渣"："吃了立秋的渣，大人孩子不呕也不拉"
豆沫加青菜叶同煮成小豆腐，配煎饼或窝头
天津旧俗立秋前一天晾瓜、蒸茄脯、香糯汤，立秋当日吃
茄子蒸熟晾一夜，撕条拌蒜泥麻酱
与蒸茄脯同列立秋"晾一夜"的吃食
糯米或香米煮汤，晾凉后立秋当日喝
秋收新米打糍粑，取丰收之意
糯米蒸熟捶打成团，裹黄豆粉白糖或蘸红糖浆
秋芋粉糯，民间取"余头"好兆
带皮蒸熟剥食，或与排骨同焖
立秋前后头茬鲜玉米，尝新第一口
带皮煮 15 分钟，趁热啃最甜
立秋后新花生出土，称"长生果"
鲜花生盐水煮 20 分钟，或晒干炒食
秋枣初红，补气养血
鲜枣洗净即食，干枣煮粥泡茶；一次不宜过多
食物条目按"贴秋膘 / 啃秋咬秋 / 润燥进补 / 时令尝新"四类归档，地域为流传地，同一样食物在多地都有做法。
贴秋膘吃什么以肉补"苦夏"掉的膘
| 食物 | 流传地域 | 寓意 | 吃法要点 |
|---|---|---|---|
| 红烧肉 | 北京、河北、东北 | 以肉贴膘，补"苦夏"掉的体重 | 五花肉焯水后炒糖色，加酱油黄酒慢炖至酥烂，配米饭或馒头 |
| 酱肘子 | 北京 | 老北京立秋"贴膘"首选 | 老字号立秋当天常脱销，买回切片夹火烧、卷春饼 |
| 白切肉 | 北京、河北 | 讲究人家的贴膘吃法 | 整块五花清水煮透，晾凉切薄片，蘸蒜泥酱油 |
| 红焖肉 | 河北、山东 | 味厚补虚 | 肉块先煸出油，加糖色与香料焖到汤汁浓稠 |
| 涮羊肉 | 北京 | 立秋"涮肉"贴膘 | 铜锅清汤，羊肉片涮至变色，配麻酱烧饼 |
| 炖鸡 | 北京、河北、安徽 | 补气力，民间称"补虚" | 整鸡加姜片清炖，撇净浮油，汤肉同食 |
| 老鸭汤 | 江苏、四川、安徽 | 鸭性凉，补而不燥 | 老鸭配冬瓜、酸萝卜或笋干，小火炖两小时 |
| 红烧鱼 | 北京、河北 | 贴膘菜单里的"有余" | 鲤鱼或带鱼煎透后红烧，收汁前放葱段 |
| 羊肉汤 | 山东、山西 | 鲁南一带有立秋喝羊汤贴膘的说法 | 羊肉配羊骨久熬成白汤，撒香菜、泡烧饼 |
| 肉馅饺子 | 北京、河北、东北 | 北方"立秋饺子"，东北叫"抢秋膘" | 猪肉白菜或猪肉茴香馅，饺子就蒜、原汤化原食 |
| 猪肉炖粉条 | 东北 | 东北秋日第一锅炖菜 | 五花肉煸香后下酸菜或白菜，加宽粉炖到入味 |
| 腊味 | 广东 | 秋风起，食腊味 | 腊肠腊肉切片蒸饭或炒芥蓝，取秋后风干之味 |
啃秋咬秋吃什么立秋吃瓜，咬住暑气
| 食物 | 流传地域 | 寓意 | 吃法要点 |
|---|---|---|---|
| 西瓜 | 天津、江苏、浙江、上海、安徽 | 啃秋主角，"咬住"暑气、免腹泻之说 | 立秋当日现切现吃；天津旧俗前一夜把瓜放院里晾一晚再吃 |
| 香瓜甜瓜 | 北京、天津 | 老北京立秋早上吃甜瓜、晚上吃西瓜 | 选脆甜品种，洗净带皮切牙啃食 |
| 秋桃 | 浙江、江苏、湖北 | 立秋吃秋桃，桃核留到除夕烧掉免瘟疫之说 | 一人一个，吃完把桃核晒干收好，除夕投入火炉 |
| 龙眼 | 广东、福建 | 又称"福圆"，俗谚"食福圆，生子生孙中状元" | 立秋前后正当时，剥壳鲜食，忌一次过量 |
| 葡萄 | 河北、陕西、山西 | 秋令第一果，取"多子多福" | 整串冲洗后带梗剪粒，盐水略泡再吃 |
| 石榴 | 陕西、安徽、河南 | 立秋后转红，取"多子团圆" | 划皮掰瓣，剥粒鲜食或榨汁 |
| 小赤豆 | 浙江 | 义乌一带用秋水送服小赤豆，取不得痢疾之意 | 取数粒小赤豆，面朝西以井水送服（今多以温开水代） |
| 立秋水 | 四川 | 四川东、西部旧俗：立秋正刻全家各饮一杯，消积暑 | 取深井水或放凉的白开水，立秋交节时刻每人一杯 |
| 西瓜配烧酒 | 江苏、浙江 | 无锡、湖州一带以为可不生秋痱子、防疟疾 | 吃瓜时佐一小盅烧酒，量少为宜，不胜酒力者以茶代 |
润燥进补吃什么秋燥起，先润肺养胃
| 食物 | 流传地域 | 寓意 | 吃法要点 |
|---|---|---|---|
| 莲藕排骨汤 | 湖北、湖南、江苏 | 秋藕上市，湖北"无汤不成席" | 排骨焯水后与藕块同炖，起锅前加盐，藕粉汤浓 |
| 莲子银耳羹 | 湖南、湖北、福建 | 润肺安神，秋燥首选 | 银耳泡发撕小朵，与莲子慢炖至出胶，冰糖后放 |
| 绿豆汤 | 上海、江苏、浙江 | 暑气未消，"秋后一伏"仍要解暑 | 绿豆煮开花即可，放凉饮用，脾胃虚寒者少喝 |
| 绿豆百合汤 | 江苏、浙江 | 苏州、无锡一带立秋消暑甜汤 | 绿豆与鲜百合同煮，微甜即可，冰镇更爽口 |
| 雪梨汤 | 北京、河北、山东 | 秋梨润燥，民间称"秋梨胜良药" | 雪梨去核切块，加冰糖炖 20 分钟；风寒咳嗽不宜生冷 |
| 百合粥 | 甘肃、江苏、北京 | 润肺清心，秋日起床第一碗 | 干百合泡软与大米同煮，起锅前加冰糖 |
| 山药粥 | 河南、山西 | 怀山药健脾，贴膘前先养胃 | 铁棍山药去皮切段，与小米或大米同煮至软糯 |
| 蜂蜜水 | 全国 | 朝盐晚蜜，润肠防燥 | 温水调服，水温不超过 60℃；一岁以下婴儿忌蜂蜜 |
| 南瓜汤 | 广东、安徽 | 秋南瓜当季，暖胃又润 | 南瓜蒸熟压泥，加牛奶或清水煮开，微咸微甜皆可 |
| 小米粥 | 山西、陕西、河北 | 山西立秋给家人熬小米粥养胃，先缓"苦夏"再进补 | 新小米小火熬出米油，配咸菜或红枣 |
| 菊花茶 | 全国 | 秋日清火，取"秋菊"意 | 杭白菊三五朵沸水冲泡，可加枸杞；体质偏寒者少饮 |
立秋时令食材当季上市，按性味挑
| 食材 | 类别 | 性味 | 立秋吃法 |
|---|---|---|---|
| 莲藕 | 蔬菜 | 生藕性寒、熟藕性温 | 立秋后新藕最脆，凉拌、炖汤皆宜 |
| 百合 | 蔬菜 | 甘微寒 | 鲜百合炒西芹，干百合煮粥润肺 |
| 山药 | 蔬菜 | 甘平 | 健脾养胃，蒸食、煮粥、炖汤都合适 |
| 南瓜 | 蔬菜 | 甘温 | 秋南瓜粉甜，蒸食或煮汤 |
| 茄子 | 蔬菜 | 甘凉 | 秋茄肉质厚，蒸后凉拌最清爽 |
| 秋葵 | 蔬菜 | 甘寒 | 立秋前后正嫩，焯水后蘸汁 |
| 梨 | 水果 | 甘微酸、凉 | 秋梨润燥，炖冰糖或榨汁；脾胃虚寒者少生食 |
| 葡萄 | 水果 | 甘酸、平 | 秋令当季，洗净连皮少量食用 |
| 秋桃 | 水果 | 甘酸、温 | 立秋前后上市，江浙有留桃核旧俗 |
| 龙眼 | 水果 | 甘温 | 闽粤立秋当季，鲜食不宜过量 |
| 石榴 | 水果 | 甘酸涩、温 | 秋后转红，剥粒鲜食或榨汁 |
| 柿子 | 水果 | 甘涩、寒 | 秋末上市，忌空腹与大量同食高蛋白 |
| 鲜玉米 | 谷物 | 甘平 | 头茬鲜玉米带皮煮，保留甜度 |
| 新花生 | 谷物 | 甘平 | 盐水煮鲜花生，秋日佐茶 |
| 小米 | 谷物 | 甘咸、凉 | 新小米熬粥出米油，养胃 |
| 糯米 | 谷物 | 甘温 | 糍粑、香糯汤的主角，黏滞难消化，少量为宜 |
| 莲子 | 干果 | 甘涩、平 | 湘莲、建莲当季，煮羹炖汤 |
| 红枣 | 干果 | 甘温 | 鲜枣秋初上市，干枣煮粥泡茶 |
| 银耳 | 干菌 | 甘平 | 泡发后慢炖出胶，秋燥常备 |
| 鸭肉 | 肉类 | 甘咸、凉 | 老鸭配冬瓜或酸萝卜炖汤，补而不燥 |
| 羊肉 | 肉类 | 甘温 | 鲁南立秋喝羊汤；秋燥明显者不宜多食 |
| 鲫鱼 | 水产 | 甘平 | 秋鲫肥美，炖汤或红烧 |
性味为传统食养说法；体质特殊、慢病人群按医嘱调整，秋燥明显时少辛增酸、少生冷。
各地立秋吃什么16 地食俗速览
| 地域 | 代表食物 | 食俗一句话 |
|---|---|---|
| 北京 | 酱肘子、红烧肉、白切肉、涮羊肉 | 老北京立秋讲究"贴秋膘"：伏天胃口差、人称"苦夏"，立秋这天以肉补膘，酱肘子与红烧肉是标配。 |
| 天津 | 西瓜、香瓜甜瓜、蒸茄脯、香糯汤 | 天津立秋"咬秋"，《津门杂记》记"立秋之时食瓜，曰咬秋，可免腹泻"，旧俗前一夜把瓜与蒸茄脯晾在院里。 |
| 河北 | 红烧肉、肉馅饺子、白切肉、西瓜 | 河北与北京同俗，立秋以炖肉、肉馅饺子贴秋膘，同时啃西瓜"咬秋"清暑气。 |
| 山东 | 渣（小豆腐）、羊肉汤、西瓜、花生 | 山东莱西立秋吃"渣"——豆沫加青菜做成的小豆腐；鲁南一带还有立秋喝羊汤贴膘的说法。 |
| 山西 | 小米粥、羊肉汤、葡萄、红枣 | 山西立秋先养胃再进补：熬一锅新小米粥给全家，配炖肉与当季瓜果。 |
| 陕西 | 葡萄、石榴、西瓜、小米粥 | 关中麦收后的"忙罢会"多在立秋前后，待客吃臊子面；立秋也啃西瓜、吃新上市的葡萄石榴。 |
| 河南 | 肉馅饺子、西瓜、山药粥、石榴 | 河南立秋吃饺子、啃西瓜，怀庆一带以怀山药煮粥，取"贴膘先健脾"之意。 |
| 江苏 | 西瓜、西瓜配烧酒、绿豆百合汤、秋桃 | 南京立秋"啃秋"吃西瓜，无锡一带吃西瓜佐烧酒；苏州、无锡还爱煮绿豆百合汤消暑。 |
| 浙江 | 秋桃、西瓜、西瓜配烧酒、小赤豆 | 杭州立秋食秋桃，桃核留到除夕烧灰；湖州吃西瓜喝烧酒，义乌旧俗用秋水送服小赤豆。 |
| 上海 | 西瓜、绿豆汤、百合粥 | 上海立秋向亲友互赠西瓜"啃秋"，家家煮绿豆汤，取咬住暑气之意。 |
| 安徽 | 西瓜、秋桃、石榴、老鸭汤 | 安徽立秋啃秋吃西瓜，皖南秋桃、石榴陆续上市，也吃老鸭汤润燥。 |
| 湖北 | 莲藕排骨汤、莲子银耳羹、秋桃 | 湖北"无汤不成席"，立秋前后新藕上市，莲藕排骨汤与莲子羹是家常润燥两件套。 |
| 湖南 | 莲子银耳羹、莲藕排骨汤、西瓜 | 湖南立秋吃湘莲与秋藕，洞庭湖区莲子当季，煮羹炖汤都要放一把。 |
| 四川 | 立秋水、老鸭汤、雪梨汤 | 四川东、西部旧俗立秋正刻喝"立秋水"；川人秋后开始喝老鸭汤，配冬瓜或酸萝卜。 |
| 广东 | 腊味、糍粑、龙眼、南瓜汤 | 广东立秋吃腊味、糍粑、龙眼与南瓜：秋风起食腊味，龙眼称"福圆"，糍粑取丰收意。 |
| 东北 | 肉馅饺子、猪肉炖粉条、红烧肉、新玉米 | 东北立秋吃饺子，家人碗里互相抢着吃叫"抢秋膘"；一锅猪肉炖粉条是秋日开场。 |
